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紅茶的金圈到底是什么?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/12/17     瀏覽次數:    

經常喝紅茶的人應該知道,紅茶茶湯邊緣有一道明顯“金圈”的紅茶,代表這紅茶品質好,屬于上等紅茶。紅茶品質越好,金圈也就越亮。那就有許多小伙伴要問了,紅茶“金圈”是一種色素,還是一種光學現象?



紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素,形成紅茶“金圈”的主要物質是茶黃素類,是多酚類物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結構的化合物的總稱,包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等,對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。一般來說,“金圈”越厚越亮,紅茶品質越好。


茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質。茶黃素是紅茶的重要成分,它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用,是紅茶湯色亮度的主要成分,滋味強度和鮮爽度的重要成分,也是形成茶湯金圈的主要物質。


紅茶的茶芽含量高,條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多;香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈,俗稱“金圈”。如果是中檔紅茶,嫩芽含量少,金圈就會欠黃亮。


紅茶的種類很多,鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光,稱金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質越好。

所以形成“金圈”的主要物質是由茶葉中茶黃素所形成的,我們平時喝到的紅茶多數可以看到“金圈”那一般是品質上乘的紅茶。

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