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六大茶類應該如何進行區分呢?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/12/16     瀏覽次數:    

中國是茶葉的發源地,有著古老的茶樹和悠久的歷史,中國的茶葉品種繁多,根據茶葉的制作工藝發酵程度不同,可以分為六大茶類,紅茶、綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶。因為六大茶類的制作方法不同,從而使其滋味、口感、色澤、香氣等都不盡相同,那么如何進行六大茶類的區分呢?下面小祁為大家介紹:


1、首先,我們應看茶葉外形,茶葉有散茶、有壓制成型的茶,要知道,成型的茶葉多為白茶和黑茶,如果茶葉為散茶。我們可以根據干茶色澤與形狀來判別。綠茶大多為黃綠帶翠,紅茶多為紅褐色,根據茶葉外形和色澤基本可以判別茶葉類型。


2、看湯色,如果根據干茶無法判別,我們就要通過茶湯顏色來判別,將3克茶葉用審評杯沖泡5分鐘后開湯,觀察茶湯的顏色,紅茶多為紅色,綠茶多為黃綠色,黃茶多為黃色,白茶多為淡黃色,看茶湯需要一定的審評基礎。


3、聞香氣,看完茶湯色澤,可以聞香氣,嗅香氣又可分為冷嗅、熱嗅、溫嗅、可根據茶湯香氣來判別,綠茶多為栗香、清香,而紅茶多為甜香、紅薯香,蜜香。白茶的鮮爽味是其一大的特征。


4、聞香氣過后,需品嘗茶湯滋味,嘗滋味,茶葉種類不同,茶湯滋味不同,或醇厚、或濃烈、或平和,綠茶滋味大多鮮爽,黑茶大多醇厚,白茶大多以鮮味為主。我們可根據茶湯的滋味來判別茶類。


5、最后步驟是看葉底,將葉底倒入葉底盤中,觀察葉底的大小、老嫩、色澤、整碎等其他特征。不同的茶葉葉底也有所不同,我們可以根據茶葉葉底分辨茶葉種類,葉底的軟硬也能反映出茶葉的加工。



六大茶類的制作工藝及特點區分

1、綠茶

鮮葉-殺青-揉捻(做形)-干燥

綠茶是以采摘鮮葉為原料,綠茶的制作流程主要包括殺青,揉捻,干燥三道工藝。綠茶的一大品質特點就是“三綠”,即葉綠,湯綠,葉底綠。綠茶的花色品種都很多,按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照干燥方法不同,又可以分為炒青綠茶,曬青綠茶以及烘青綠茶;按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。


2、黃茶

鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

黃茶是我國特色茶類,它的主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶,黃小茶,黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平陽黃湯,蔚山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶,廣東大葉青燈。


3、黑茶

鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

黑茶是在六大茶類中原料較為粗老的,成茶色澤呈黑褐色或黝黑色,主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和制作工藝的不同,可以分為湖南黑茶,四川邊茶,湖北老青茶以及滇貴黑茶等。


4、白茶

萎凋-干燥(新工藝白茶:萎凋-輕揉-干燥)

白茶是我國的主要茶類,是由宋代三色鮮芽,銀絲水芽演變而來的。白茶的一大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白亳銀針等,葉茶主要有白牡丹,壽眉,貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。


5、烏龍茶(烏龍茶)

萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥

青茶起初起源于福建省,迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶早期可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶的清香,同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的一大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及制作工藝的不同,可以分為閩北烏龍茶,閩南烏龍茶,廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。


6、紅茶

萎凋-揉捻-“發酵”-干燥

紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶為名。


以上是辨別六大茶類的方法,也是審評茶葉的步驟,綜合評價,根據以上因素,綜合考慮,得出所品茶類,但若要有較好的審評能力,還是要多喝多看多用心。愿所有茶人都有好的喝茶體驗。

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